Բազուկով (սև կաղամբով) ապուր, շերտով և փաթեթավորմամբ բաղադրատոմս
Սև կաղամբը կոչվում է ճակնդեղ: Կաղամբի բանջարեղենից պատրաստված բորշը ավանդական դելիկատեսներից է։ Այն պահպանել է իր կարևորությունը աղյուսակներում անցյալից մինչև մեր օրերը։ Հարցման արդյունքների համաձայն՝ բորշը ամենանախընտրելի ապուրներից է, որն ամռանը կազմում է 64%, իսկ ձմռանը՝ 77%։ Կաղամբը, որը ձմեռային բանջարեղեն է, որը սիրում է զով կլիմա և ջուր, աճեցվում է ամռանը և ձմռանը: Այն աճում է բարձրադիր վայրերում և բարձր գյուղերում ամռանը, իսկ ձմռանը՝ ամենուր։ Մարդկանց 66%-ը կաղամբ է աճեցնում սեփական դաշտերում, 8%-ը այն գնում է շուկայից։
Ինչ է կաղամբը
Բովանդակություն
Կաղամբը շատ ուտեստների հիմնական բաղադրիչն է: Մոտ 50 տարի առաջ կաղամբի օգտագործումը ավելի տարածված էր գյուղական վայրերում: Հետազոտության հայտում ստացված տեղեկատվության համաձայն՝ մինչև հողում քիմիական պարարտանյութերի օգտագործումը, մինչև Չեռնոբիլի միջուկային վթարը, սև կաղամբն ավելի լավ է աճում, ավելի համեղ և առողջարար է։ Վնասակար միջատներից և հիվանդություններից պաշտպանվելու և բերքատվությունը բարձրացնելու համար պարարտանյութերի օգտագործումից հետո սև կաղամբում, ինչպես դաշտերում գտնվող այլ մշակաբույսերի, նկատվել են այնպիսի իրավիճակներ, ինչպիսիք են համի նվազումը և բերքատվության նվազումը: Ենթադրվում է, որ Չեռնոբիլի աղետից հետո մթնոլորտ արտանետված տրոհման արտադրանքը կաղամբը դարձնում է անառողջ: Չնայած ամեն ինչին, կաղամբը սիրով են սպառվում։
Կաղամբը, որը գյուղերի հիմնական սննդամթերքն է, ձմռանը չորացնում և սպառում էին այն պատճառաբանությամբ, որ ձմռանը ձյան տակ է, հետևաբար հնարավոր չէ օգտագործել։ Չորացման այս պրոցեսն իրականացվում է բռունցքը ջրի մեջ եռացնելով, այնուհետև այն պարանից կամ մետաղալարից կախելով և մեկ շաբաթ ստվերում պահելով։ Այսօր կաղամբի չորացման գործընթացը չի կատարվում նույնիսկ գյուղական վայրերում, բացառությամբ նրանց, ովքեր սիրում են դրա համը։ Տեխնոլոգիաների զարգացման հետ մեկտեղ չորացման գործընթացն իր տեղը թողել է խորը սառցարաններին։
Այն ժամանակաշրջանում, երբ տրանսպորտը զարգացած չէր, մարդիկ ցածր գնողունակություն ունեին, և իրենց քաղցը կերակրում էին բնական մթերքներով, կաղամբով ապուրը տնային տնտեսությունների ամենակարևոր ուտեստներից է։ Եթե ապուրը մինչև սպառման ժամկետը չէր ավարտվում, այն չէին լցնում, և ջուրը ֆիլտրում էին և խորովում սոխով ու ձեթով, որպեսզի կարողանան նորից ուտել։ Բացակայության ժամանակ, երբ նույնիսկ կոտրված ասեղն է արժեքավոր, մեծերն իրենց ունեցած օրհնությունները չէին վատնում սովամահ չլինելու համար։
Կաղամբի ապուրի բաղադրատոմսը
Բազուկով (կաղամբով) ապուրի պատրաստում. Սոխն ու ձեթը տապակում են։ Ավելացնել խորանարդիկ կտրատած կարտոֆիլը, բլղուրը և լոբին։ Մի քիչ էլ տապակելուց հետո ավելացնում ենք մանր կտրատած կաղամբը և խառնում։ Ջուրը ավելացվում է, աղը թափվում է: Այն սկսում է եռալ, երկու-երեք բուռ եգիպտացորենի ալյուրը ձեռքով գողանում են։ Այս գործընթացի ընթացքում ապուրը խառնում են, որպեսզի եգիպտացորենի ալյուրը չկլորվի։
Կաղամբի երեսարկման բաղադրատոմս
Կաղամբի երեսարկման պատրաստում. Մանր կտրատած սոխը և տոմատի մածուկը տապակվում են ձեթի մեջ։ Ավելացնում են բլղուրը կամ բրինձը և նախապես խաշած ու քամած կաղամբը և խառնում։ Ավելացրեք այնքան ջուր, որպեսզի հյութալի կերակուր պատրաստեք: Աղը դեն նետվում է: Այն մատուցվում է եփելուց հետո։ Նրա տարբերությունը կաղամբի ապուրից այն է, որ այն տոմատի մածուկ ունի և եգիպտացորենի ալյուր չի գողանում։
Կաղամբի փաթաթման բաղադրատոմսը
Կաղամբի փաթաթան պատրաստելը. Կաղամբի տերևները եփում են: Մանրացված սոխը, տոմատի մածուկն ու ձեթը տապակում են, ավելացնում բլղուրն ու բրինձը, խառնում։ Մի քիչ ջուր են ավելացնում ու կիսով չափ եփում։ Համեմունքները ավելացվում են վերջին: Ցանկացողները կարող են միջուկ պատրաստել միայն բլղուրով կամ միայն բրնձով։ Տոմատի մածուկն ու համեմունքները նույնպես ըստ ցանկության օգտագործվող նյութեր են։ Ներքին շաղախը պատրաստելուց հետո բավականաչափ քանակություն լցնում են եփած կաղամբի տերևի մեջ և տերևը փաթաթում մատների տեսքով։ Բոլոր տերեւները փաթաթելուց հետո փաթաթանները շարում են կաթսայի մեջ։ Կոշտ երակները կամ կաղամբի տերեւները, որոնք հանվում են փաթաթման ընթացքում, դրվում են ներքևում, քանի որ կաղամբի տերևները դժվարացնում են տերևի փաթաթումը։ Այսպիսով, մինչ փաթաթան եփվում է, կանխվում է, որ թավայի ստորին հատակի փաթաթանները այրվեն: Ջուրը ավելացվում է մինչև փաթաթվածների վերին շերտը: Ավելացնել կես բաժակ ձեթ։ Վերին հարկում դրված է ափսե։ Ափսեի կողմից կիրառվող քաշով փաթաթվածները եփվում են առանց իրարից բաժանվելու: